甘く華やかな香りと、ほどよい酸味が魅力のあんず。
あんずは6月頃を中心に旬を迎える果物で、店頭に並ぶ期間が短いため、見かけたら購入したくなる方も多いのではないでしょうか。
そのまま食べるのはもちろん、ジャムにすると果実の風味を存分に楽しめます。
あんずジャムは鮮やかなオレンジ色と甘酸っぱい味わいが特徴で、パンやヨーグルト、お菓子作りにも活用できる人気の保存食です。
旬のあんずを使った手作りジャムは、市販品にはない果実感と香りを楽しめるのも魅力です。
この記事では、初心者でも作りやすいあんずジャムの基本レシピから、失敗しないコツ、保存方法まで詳しく紹介します。
あんずジャムの魅力とは？
あんずジャムは、甘さだけでなく爽やかな酸味も楽しめるのが特徴です。
加熱することで果実の香りが引き立ち、鮮やかなオレンジ色の美しいジャムに仕上がります。
- 甘酸っぱく爽やかな味わい
- 鮮やかなオレンジ色が楽しめる
- パンやヨーグルトによく合う
- お菓子作りや料理にも活用できる
旬の短いあんずを長く楽しみたい方にもおすすめの保存食です。
あんずジャムの材料
作りやすい分量の目安です。
- あんず：500g
- 砂糖：250〜300g
- レモン汁：大さじ1
砂糖の量はあんずの重さに対して50〜60％程度が目安です。
甘さ控えめにしたい場合は50％、保存性を高めたい場合は60％程度がおすすめです。
砂糖は上白糖やグラニュー糖が一般的ですが、きび砂糖を使うとコクのある味わいに仕上がります。
あんずジャムの作り方
① あんずを洗って種を取り除く
あんずをよく洗い、水気を拭き取ります。
包丁でぐるりと切り込みを入れ、ひねるようにして半分に割り、種を取り除きます。
完熟したあんずはやわらかいため、手で割れる場合もあります。
② 砂糖をまぶしてなじませる
鍋にあんずと砂糖を入れ、全体になじませます。
30分ほど置くと果汁が出てくるため、焦げ付きにくくなります。
③ 加熱する
鍋を弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら加熱します。
加熱が進むと果肉がやわらかくなるため、好みに応じて軽くつぶしましょう。
④ アクを取り除く
加熱中に出る白いアクは丁寧に取り除きます。
アクを取ることで、すっきりとした味わいに仕上がります。
⑤ レモン汁を加える
とろみが付き始めたらレモン汁を加えます。
酸味のバランスが整い、色鮮やかに仕上がります。
⑥ とろみが付いたら完成
ジャムは冷めると固くなるため、少しゆるい状態で火を止めるのがポイントです。
清潔な保存瓶に詰めて冷ましましょう。
あんずジャム作りで失敗しないコツ
完熟したあんずを使う
完熟したあんずは香りがよく、果肉もやわらかいためジャム作りに向いています。
まだ硬い場合は常温で数日追熟させるのもおすすめです。
煮詰めすぎない
加熱しすぎると冷めたときに固くなりすぎることがあります。
少しゆるいかなと感じる程度で火を止めるとちょうどよく仕上がります。
レモン汁を加える
レモン汁を加えることで味が引き締まり、色鮮やかなジャムになります。
あんずジャムの保存方法
あんずジャムは保存方法によって日持ち期間が変わります。
- 冷蔵保存：約2〜3週間
- 冷凍保存：約1〜2か月
- 脱気保存：数か月程度
長期保存したい場合は、保存瓶を煮沸消毒したうえで脱気保存を行うと安心です。
詳しい方法は手作りジャムの保存方法｜脱気のやり方と保存期間、保存瓶の煮沸消毒方法をご覧ください。
あんずジャムのおすすめの食べ方
あんずジャムはパンに塗るだけでなく、さまざまな料理やスイーツに活用できます。
トーストに塗る
最も手軽な楽しみ方です。バターを塗ったトーストに合わせると、あんずの甘酸っぱさと香りを楽しめます。
ヨーグルトにかける
プレーンヨーグルトに加えるだけで、爽やかなデザートになります。
スコーンやパンケーキに添える
紅茶と一緒に楽しむティータイムにもぴったりです。
肉料理のソースに使う
あんずジャムは鶏肉や豚肉のソースにも活用できます。甘酸っぱさが加わり、いつもとは違った味わいを楽しめます。
あんずに含まれる栄養素と特徴
特にあんずは鮮やかなオレンジ色が特徴で、見た目の美しさも魅力のひとつです。
果物の中でもβ-カロテンを含み、食物繊維やカリウムなどの栄養素も含まれています。
- β-カロテン
- 食物繊維
- カリウム
ジャムに加工すると加熱による変化はありますが、旬のあんずならではの風味を手軽に楽しめます。
あんずと杏仁豆腐の関係
杏仁豆腐の「杏仁（あんにん）」は、実はあんずの種の中にある仁（じん）と呼ばれる部分が由来です。
あんずの種を割ると中にアーモンドのような核が入っており、これを乾燥させたものが杏仁として利用されます。
本格的な杏仁豆腐には杏仁が使われていますが、日本で市販されている杏仁豆腐の多くは香料で風味を再現しています。
なお、あんずジャムを作る際は種は使用せず、果肉だけを使いましょう。
よくある質問
あんずジャムは常温保存できますか？
未開封で適切に脱気保存した場合を除き、基本的には冷蔵保存がおすすめです。開封後は冷蔵庫で保存し、早めに食べ切りましょう。
あんずジャムは冷凍保存できますか？
はい。保存容器に小分けして冷凍すれば、1〜2か月程度保存できます。
砂糖を減らしても作れますか？
作ることはできますが、保存性が低くなります。砂糖を減らした場合は冷蔵保存し、早めに食べ切るようにしてください。
あんずジャムははちみつでも作れますか？
作ることはできます。ただし、はちみつだけで作ると保存性が低くなるため、長期保存には向きません。風味も変わるため、まずは基本レシピで作るのがおすすめです。
あんずは生で食べられますか？
完熟したあんずは生でも食べられます。ただし、品種によっては酸味が強く、ジャム向きのものもあります。
レモン汁は必要ですか？
必須ではありませんが、酸味のバランスを整えたり、色鮮やかに仕上げたりする効果があるためおすすめです。
あんずジャムは種も使いますか？
一般的なあんずジャムは果肉のみを使用します。種は取り除いて作りましょう。
まとめ
あんずジャムは、甘酸っぱい味わいと豊かな香りを楽しめる人気の保存食です。
旬の短いあんずも、ジャムにすることで長く楽しめるようになります。
完熟したあんずを使い、砂糖やレモン汁の量を調整しながら、自分好みの味わいに仕上げてみてください。
保存方法について詳しく知りたい方は、手作りジャムの保存方法｜脱気のやり方と保存期間をご覧ください。
また、保存瓶を使う場合は、保存瓶の煮沸消毒方法もあわせて参考にしてください。
