完熟梅の梅酒レシピ｜フルーティーな香りを楽しむ作り方と青梅との違い

黄色く色づいた完熟梅から漂う甘い香り。

梅酒といえば青梅で作るイメージがありますが、実は完熟梅でもおいしい梅酒を作ることができます。

完熟梅で作った梅酒は、青梅とは異なるフルーティーな香りとまろやかな味わいが魅力です。

この記事では、完熟梅の梅酒の特徴や作り方、青梅との違い、おすすめの品種や砂糖・お酒の選び方まで詳しく解説します。

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完熟梅とは？
完熟梅でも梅酒は作れる？
完熟梅と青梅の違いを比較
1. 青梅と完熟梅の作り方の違い
完熟梅におすすめの品種
完熟梅の見分け方
1. 完熟梅の特徴
2. 追熟が必要な場合
梅酒作りに必要な材料
1. 材料
梅酒作りに必要な道具
完熟梅の梅酒の作り方
砂糖の種類を比較
お酒の種類を比較
完熟梅で梅酒を作るときの注意点
1. 傷んだ梅は使わない
2. 購入後は早めに漬ける
完熟梅の梅酒はいつ飲める？
完熟梅の梅酒の保存方法
冷凍梅で作る梅酒との違い
よくある質問
まとめ
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梅仕事全体の流れを知っておくと、より失敗なく楽しめます。

完熟梅とは？

完熟梅とは、青梅が熟して黄色からオレンジ色に変化した状態の梅です。

特徴は次のとおりです。

桃のような甘い香り
果肉が柔らかい
酸味がやや穏やか
傷みやすい

青梅は爽やかな香りが特徴ですが、完熟梅は華やかでフルーティーな香りを楽しめます。

完熟梅でも梅酒は作れる？

もちろん作れます。

むしろ近年では、香りを重視してあえて完熟梅を選ぶ人も増えています。

完熟梅で作ると、

甘い香りが強い
酸味がやわらかい
まろやかな味わいになる

という特徴があります。

完熟梅と青梅の違いを比較

項目	青梅	完熟梅
香り	爽やか	フルーティー
酸味	強め	やや穏やか
味	すっきり	まろやか
色	透明感あり	琥珀色になりやすい
飲みやすさ	大人向け	初心者向け

どちらが優れているというより、好みの違いです。

青梅と完熟梅の作り方の違い

梅酒の基本的な作り方は同じですが、青梅と完熟梅ではいくつか異なる点があります。

工程	青梅	完熟梅
アク抜き	必要	不要
梅の状態	硬め	柔らかい
取り扱い	比較的簡単	傷つけないよう注意
香り	爽やか	フルーティー
仕上がり	すっきり	まろやか

特に大きな違いはアク抜きの有無です。青梅はアク抜きが必要ですが、完熟梅は基本的に不要なため、仕込みの手間を少し減らすことができます。

また、完熟梅は果肉が柔らかく傷みやすいため、やさしく扱いながら作業することが大切です。

完熟梅におすすめの品種

南高梅

果実が大きい
香りが良い
果肉が厚い

初心者にもおすすめです。

白加賀

上品な香り
すっきりした味わい
梅酒向き

完熟させて使うとフルーティーな梅酒になります。

古城

青梅として人気ですが、完熟すると香りが豊かになります。濃厚な梅酒を作りたい方に向いています。

完熟梅の見分け方

完熟梅でおいしい梅酒を作るためには、状態の良い梅を選ぶことが大切です。

完熟梅は青梅よりも香りが豊かですが、その分傷みやすい特徴があります。購入時には色や香り、実の状態をしっかり確認しましょう。

完熟梅の特徴

黄色〜オレンジ色に色づいている
甘くフルーティーな香りがする
果実がふっくらしている
表面につやがある
傷やカビがない

特に香りは完熟梅を見分ける重要なポイントです。箱や袋を開けた瞬間に甘い香りが広がるものは、よく熟した状態といえます。

追熟が必要な場合

購入した梅に青みが残っている場合や、香りが弱い場合は追熟させることで完熟梅に近づけることができます。

表面に緑色が残っている
香りがほとんどしない
実がまだ硬い

このような場合は、新聞紙やキッチンペーパーの上に広げて常温で1〜3日ほど置きましょう。

黄色く色づき、甘い香りが強くなったら漬け込みのタイミングです。

ただし、追熟しすぎると傷みやすくなるため、完熟したらできるだけ早く梅酒作りに使用してください。

梅酒作りに必要な材料

基本の分量はこちらです。

材料

完熟梅 1kg
氷砂糖 500g〜1kg
ホワイトリカー 1.8L

甘さ控えめにしたい場合は氷砂糖を少なめに、甘めが好きな場合は多めに調整できます。

▶初めて作る方にはクセの少ないホワイトリカーがおすすめです。

おすすめのホワイトリカーはこちら

梅酒作りに必要な道具

保存瓶（4L程度）
竹串または爪楊枝
ボウル
キッチンペーパー

保存瓶は4L程度のものがおすすめです。事前にしっかり洗浄し、完全に乾燥させておきましょう。

▶セラーメイトの取っ手付き瓶

1L、2L、3L、4Lのサイズがあります

完熟梅の梅酒の作り方

完熟梅の梅酒作りは、青梅の梅酒と基本的な手順は同じです。

ただし、完熟梅はアクが少ないためアク抜きが不要という違いがあります。まずは全体の流れを確認してから作業を始めましょう。

① 完熟梅を洗う

まずは完熟梅をやさしく水洗いします。

完熟梅は果肉が柔らかいため、強くこすらないよう注意しましょう。

傷んでいる梅やカビが付いている梅は取り除いてください。傷んだ梅を使用すると、風味が落ちたり傷みの原因になったりすることがあります。

② アク抜きは不要

青梅の場合はアク抜きのために水へ浸しますが、完熟梅はアクが少ないため基本的に不要です。

水に長時間浸けると香りや風味が抜けてしまうことがあるため、洗った後はそのまま次の工程へ進みましょう。

③ 水気をしっかり拭き取る

洗い終わったら、キッチンペーパーで梅の水分を丁寧に拭き取ります。

水分が残っているとカビや傷みの原因になるため、しっかり乾かすことが大切です。

④ ヘタを取る

竹串や爪楊枝を使い、梅のヘタを取り除きます。

少し手間はかかりますが、雑味の少ない梅酒に仕上げるための大切な作業です。

⑤ 保存瓶に梅と氷砂糖を入れる

保存瓶に完熟梅と氷砂糖を交互に入れていきます。

梅 → 氷砂糖 → 梅 → 氷砂糖 → 梅

このように重ねることで、砂糖が均等に溶けやすくなります。

完熟梅は果肉が柔らかいため、優しく扱いながら入れましょう。

⑥ ホワイトリカーを注ぐ

最後にホワイトリカーを静かに注ぎます。

梅全体がお酒に浸かっていることを確認したら、フタをしっかり閉めて仕込み完了です。

砂糖の種類を比較

梅酒作りでは梅やお酒だけでなく、砂糖選びによって甘さや風味が変わります。

完熟梅のフルーティーな香りを活かすためにも、自分好みの砂糖を選びましょう。

砂糖の種類	特徴
氷砂糖	クセが少なく梅本来の風味を楽しめる
きび砂糖	コクのあるまろやかな味わい
てんさい糖	やさしい甘さですっきりした仕上がり
黒糖	濃厚なコクと独特の風味を楽しめる

初めて完熟梅の梅酒を作る場合は、梅本来の香りを楽しみやすい氷砂糖がおすすめです。

砂糖ごとの味の違いやおすすめの使い分けについては、以下の記事で詳しく解説しています。

梅酒・梅シロップにおすすめの砂糖の種類を比較

お酒の種類を比較

梅酒作りにはホワイトリカーが定番ですが、お酒の種類によって香りや味わいは大きく変わります。

完熟梅ならではのフルーティーな香りを楽しむためにも、自分好みのお酒を選びましょう。

お酒の種類	特徴
ホワイトリカー	クセが少なく梅の風味を引き立てる
ブランデー	華やかな香りと深いコクを楽しめる
焼酎	すっきりとした飲み口
日本酒	やさしい甘みとまろやかな味わい

初めて作る場合はホワイトリカーがおすすめです。完熟梅本来の香りや味わいを楽しみやすくなります。

お酒ごとの味の違いや選び方については、以下の記事で詳しく解説しています。

梅酒におすすめのお酒の種類を比較