【保存版】梅仕事の始め方｜下ごしらえ方法・梅酒の作り方・保存方法を徹底解説

販売時期

6月上旬〜6月下旬

特徴

• 果肉が厚い
• 香りが良い
• 梅酒・ジャム・梅干し向き

販売時期

6月中旬頃

特徴

• 大粒
• 果肉がしっかり
• 梅酒向き

販売時期

6月中旬〜7月上旬

特徴

• 赤紫色
• シロップや梅酒向き
• 美しいピンク色に仕上がる

販売時期

6月中旬〜7月上旬

特徴

• 黄色く熟している
• 甘い香り
• ジャム向き

① 梅を優しく洗う

まずはボウルに梅を入れ、流水でやさしく洗います。

梅の表面には汚れやほこりが付着していることがあるため、軽くこすりながら洗い流しましょう。

ただし、力を入れすぎると表面が傷つき、傷みやすくなるため注意が必要です。

完熟梅は特にやわらかいため、つぶさないように優しく扱いましょう。

② 水気を完全に拭き取る

洗い終わった梅はザルにあげて水を切ります。

その後、キッチンペーパーや清潔なふきんで一粒ずつ丁寧に水分を拭き取ります。

梅酒作りでは水分が残っているとカビや雑菌繁殖の原因になるため、この工程は特に重要です。

ヘタの周りにも水が残りやすいため、しっかり確認しましょう。

③ ヘタを取る

梅のおへそのようなくぼみにある黒い部分が「ヘタ」です。

竹串や爪楊枝を使って、ヘタの下に差し込み、軽く持ち上げるようにして取り除きます。

ヘタを取らなくても梅酒は作れますが、

• 雑味が出やすい
• えぐみの原因になる

ため、取り除くのがおすすめです。

特に梅酒や梅シロップでは仕上がりの風味に差が出ます。

④ 傷んだ梅を取り除く

最後に梅の状態を確認します。

以下のような梅は取り除きましょう。

• カビが生えている
• 黒く変色している
• 傷が深い
• 果肉が崩れている
• 異臭がする

小さな擦り傷程度であれば使用できる場合もありますが、明らかに傷んでいるものは使わない方が安心です。

傷んだ梅を混ぜると、梅酒全体の品質が悪くなったり、カビ発生の原因になったりします。

水気が残っていた → カビの原因になる

ヘタを取らなかった → 雑味やえぐみが出ることがある

傷んだ梅を混ぜた → 発酵や腐敗の原因になる

完熟梅を強くこすった → 果肉が傷みやすくなる

※家庭で梅酒を作る場合は、酒税法によりアルコール分20％以上のお酒を使用する必要があります。日本酒やワインなど20％未満のお酒で梅酒を仕込むことは避けましょう。

日本では酒税法の関係で、家庭で梅酒を漬ける場合に使うお酒には、簡単に言うと、

✅ アルコール分20％以上のお酒を使う

✅ すでに糖類が加えられていないお酒を使う

というルールがあります。

それぞれ香りやコク、仕上がりが異なるため、好みに合わせて選びましょう。

作り方

① 保存瓶を消毒する
熱湯またはアルコールで消毒し、しっかり乾燥させます。

② 梅と氷砂糖を交互に入れる
瓶にお好みの梅と氷砂糖を交互に重ねます。
※冷凍梅を使う場合は解凍せずにそのまま入れてOK！
※氷砂糖の代わりに他の砂糖やはちみつに変えると味が代わります。どのような出来上がりにしたいかによって、お好みの砂糖やはちみつに変えてみてください。

③ ホワイトリカーを注ぐ
静かに注ぎます。

④ 密閉して保存する
冷暗所で保存します。

最初の1か月は時々瓶を軽く揺すり、氷砂糖を溶かします。

一般的には3か月ほどで飲めるようになりますが、6か月〜1年熟成させると味がまろやかになります。

仕込み前に必ず消毒しましょう。

熱湯消毒

耐熱ガラスを使ってください。

1. 熱湯を回しかける
2. 自然乾燥させる

アルコール消毒

ホワイトリカーや食品用アルコールを使用します。瓶の内側全体になじませて乾かします。

梅酒作りではしっかり密閉することが重要です。

ポイント

• パッキンに劣化がないか確認
• フタをしっかり閉める
• 保存中も定期的に確認

密閉が不十分だと雑菌が入りやすくなります。

梅酒といえば青梅で作るのが一般的ですが、完熟梅でもおいしい梅酒を作れます。

完熟梅で作る梅酒は、青梅の爽やかな香りとは異なり、桃や杏（あんず）のようなフルーティーな香りとまろやかな味わいが特徴です。

香り豊かな梅酒を楽しみたい方におすすめです。

完熟梅とは？

完熟梅は、青梅が熟して黄色くなった状態の梅です。

特徴

• 甘い香りが強い
• 果肉がやわらかい
• 酸味がやや穏やか
• フルーティーな梅酒になる

スーパーでは6月中旬〜7月上旬頃に販売されることが多く、売り場に甘い香りが広がっているのが特徴です。

青梅梅酒との違い

完熟梅で作る梅酒のメリット

• 香りが非常に良い

完熟梅最大の魅力です。

熟した果実のような甘い香りが梅酒に移り、華やかな仕上がりになります。

• まろやかな味になる

青梅に比べて酸味が穏やかで、飲みやすい梅酒になります。

• 飲み頃が比較的早い

果肉がやわらかいため、エキスが出やすい傾向があります。

完熟梅で作る梅酒のデメリット

• 傷みやすい

購入後すぐに仕込まないと傷みやすくなります。（冷凍するのもおすすめです。）

• 濁りが出やすい

果肉が崩れやすいため、青梅よりも梅酒が濁ることがあります。

カビに注意

熟しているため傷んだ実が混ざりやすく、下ごしらえが重要になります。

冷凍梅を使った梅酒は、通常の梅酒よりも梅エキスが出やすく、短期間で風味が出るのが特徴です。

冷凍梅で梅酒がおいしくなる理由

梅を冷凍すると、果肉の細胞が壊れるため、解凍時に梅のエキスや香り成分が出やすくなり、通常より早く梅の風味がアルコールへ移ります。

一般的な梅酒は飲み頃まで半年以上かかりますが、冷凍梅の場合は比較的早く味がなじみます。

パープルクイーンは鮮やかな色が魅力です。完成するとほんのり赤みを帯びた美しい梅酒になります。 見た目も華やかなため贈り物にも人気です。

一般的には3か月頃から飲めますが、6か月〜1年ほど熟成させると味がまろやかになり、よりおいしく楽しめます。冷凍梅を使った場合は3〜6か月程度で飲み頃になることもあります。

一般的には6か月〜1年程度で取り出します。長期間入れたままでも問題ない場合が多いですが、果肉が崩れて濁りの原因になることがあります。取り出した梅はジャムや甘露煮などに活用できます。

はい。きび砂糖、てんさい糖、黒糖、はちみつなどでも作れます。砂糖の種類によって甘さやコク、香りが変わるため、好みに合わせて選ぶのがおすすめです。

表面に白や緑、黒などのカビが確認できた場合は飲用を避けましょう。保存瓶の消毒不足や傷んだ梅の混入が原因になることがあります。仕込み前の下ごしらえと保存瓶の消毒が大切です。

適切に保存した梅酒は5〜10年以上保存可能といわれています。熟成によって味わいが変化し、長期熟成ならではの深みを楽しめるのも自家製梅酒の魅力です。